quarta-feira, 18 de abril de 2012
pamito
Palmito
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De palmito , também chamado de palmito , palmito , coxa assaltante , chonta , palmito ou repolho pântano , é um vegetal colhido do núcleo interno e crescente broto de certas palmeiras(nomeadamente o de coco ( Cocos nucifera ), Palmito Juçara ( Euterpe edulis ), açaí palm ( Euterpe oleracea ), sabal ( Sabal spp.) e pupunha ( Bactris gasipaes ) palmas). A colheita de muitos não-cultivada ou selvagem monocaules palmas resulta em morte de palma árvore (por exemplo, Geonoma edulis ). [ 1 ] No entanto, outras espécies de palmeiras são clonal ou multi-haste plantas (por exemplo Prestoea acuminata , Euterpe oleracea ) e colheita moderada vontade não matar a palma toda clonal. Palmito pode ser consumido por conta própria, e muitas vezes é comido em umasalada .
Uma alternativa para o coração selvagem da palma são variedades de palmeiras que sofreram um processo de adaptação para se tornar uma espécie de fazenda domesticados. A principal variedade que foi domesticada é a botânica de espécies Bactris gasipaes , conhecida no Equador como Chontaduro , na Costa Rica como palmito , e em Inglês como a pupunha . [ 2 ] Esta variedade é a mais utilizada para a indústria conserveira. As pupunheiras são auto- suckering e produzir múltiplas hastes , [ 3 ] até 40 em uma planta, sendo que a colheita vários troncos de uma planta não é tão caro, porque a planta pode viver. Outra vantagem que tem sobre outras palmeiras é que foi seletivamente para eliminar os espinhos cruéis de seus primos selvagens. Uma vez que a colheita ainda é uma tarefa trabalhosa, palmito são considerados uma iguaria.
A partir de 2008, Costa Rica é a principal fonte de palmitos frescos os EUA. Pupunha também é cultivada no Havaí, [ 3 ] e agora tem distribuição limitada no continente, principalmente para o comércio de restaurante. Florida 's selvagem Sabal palmetto ou palmito era uma vez uma fonte de palmito, mas agora está protegido por lei de conservação . [ 2 ]
Brasil foi o maior produtor de corações não cultivadas de palma, mas na década de 1990 a sua qualidade desceu - principalmente por causa da caça furtiva insustentável para as hastes (chamado colete , Português para "colete") das principais espécies produtoras, Euterpe edulis - que é agora considerado como ameaçadas de extinção na natureza. [ 4 ] Isso deixou o mercado aberto para o Equador para exportar seus corações cultivados de palma. O Equador é hoje um dos principais produtores de palmito. França é o maior importador de palmito. [ carece de fontes? ]
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[ editar ]colheita
Quando a colheita da palma cultivada jovem, a árvore é cortada e da casca é removida, deixando camadas de fibras brancas ao redor do núcleo central. Durante o processamento das fibras são removidas deixando o núcleo central ou coração de palma. O núcleo central é ligado a uma base ligeiramente mais fibrosa cilíndrica com um diâmetro maior. O núcleo central cilíndrica e toda a base em anexo são comestíveis. O núcleo central é considerado mais de uma delicadeza devido à sua menor teor de fibra.
[ editar ]Veja também
[ editar ]Referências
- ^ Sylvester, O.; Avalos, G. (2009). Ilegal de palmito ( Geonoma edulis colheita) em parques nacionais da Costa Rica:. padrões de consumo e extração de Botânica Econômica . 63 (2): 179-189.
- ^ um b Zeldes, Leah A. (2010/11/17). "Coma isso! Coração de palma, um sabor exótico dos trópicos" . jantar Chicago . Restaurante Chicago e Entretenimento da Guia, Inc. . Retirado 2011/05/18 .
- ^ um b Rose Kahele (Agosto / Setembro de 2007). "grande coração" da ilha . Hana Hou! Vol. 10, No. 4 .
- ^ Paulo Backes & Bruno Irgang, Mata Atlântica: como Árvores ea Paisagem , Porto Alegre: Paisagem do Sul, 2004, página 128
[ editar ]Ligações externas
quejo
História
Chipa já estavam preparated pelo Guarani pessoas. Chipa foi preparado na região Guarani (norte da Argentina , Paraguai e áreas próximas do Brasil ) desde que chegaram a esta área até agora.Nos primórdios, as pessoas guarani preparado só com amido de mandioca e água. [ 3 ] Após a chegada dos colonizadores e missionários jesuítas e com a introdução do gado, galinhas, etc [ 4 ] e novos produtos alimentares feitos e produzidos a partir de coisas teses (como queijos e ovos) -, Chipa começou a evoluir gradualmente para levar à receita corrente média.
Durante a segunda metade do século 20, a migração na América do Sul aumentou o consumo de chipas em grandes cidades como Buenos Aires e Córdoba, Argentina .
[ editar ]Preparação
A variedade mais freqüente é feito de fécula de mandioca, leite, queijo, ovos, com manteiga ou óleo. A massa é formada em pequenas bolas de 3 centímetros de diâmetro. A leveza da fécula de mandioca, que é pouco moído, dá o pão uma textura especial. Ocasionalmente, sementes de anis são adicionados. Cuñape tem os mesmos ingredientes, mas em proporções diferentes. [ carece de fontes? ]
A raiz de mandioca produz um amido muito potente que é a chave para o tamanho ea textura do Pão Queijo. Ao contrário de outro pão a receita pede fermento não de qualquer tipo. Pequenas bolsas de ar dentro da massa durante a cozedura expandir e estão contidos pela elasticidade poderoso da pasta de amido.
Pode-se amassar Pão de Queijo em um misturador com um gancho ou trabalhar nele simplesmente usando as mãos. Uma vez que alcança uma consistência pastosa, é vital para rolá-la em uma bola e quer assar imediatamente ou congelá-lo para mais tarde. Se for deixado para descansar a massa vai retornar a uma forma quase líquida.
Se prepara-lo de uma massa acabada de fazer ou a partir directamente da bola de massa congelada, a Pão de Queijo coze e cresce para o mesmo tamanho e textura.
[ editar ]Brasil
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No Brasil, pão de queijo é um pequeno-almoço popular e freqüentemente teve como um lanche. Feita de mandioca amido, muito acessível, um monte de gente habitualmente comprar o mix e cozê-lo em casa ao invés de comprá-lo pronto, apesar de pão de queijo é largamente vendido em lanchonetes e padarias . "Casa do Pão de Queijo", uma cadeia especializada nacional, expandiu-se consideravelmente nos últimos anos, com base em sua receita que produz uma versão distinta e ligeiramente ácido. Pão de queijo também podem ser comprados congelados em supermercados para ser cozido, pessoalmente, incluindo marcas como Forno de Minas , Casa do Pão de Queijo e muitos outros. Além disso, no Brasil, pacotes de queijo de mistura sopro são facilmente encontrados na maioria dos supermercados. Algumas marcas principais são "Yoki 'e' Hikari '. Dezenas mais estão sendo vendidos atualmente, e muitos são produzidos localmente, dependendo das marcas de supermercados, mesmo particulares.
[ editar ]Paraguai e nordeste da Argentina
Na região do Guarani, o chipás muitas vezes são assados em pequenos bolinhos ou bolos que são chamados chipa'í ou chipacitos . Estes são vendidos em sacos de papel pequenos por vendedores de rua de cidades grandes e pequenas cidades, até mesmo até o sul de Buenos Aires , onde está com pequenos fornos manter os chipás quente no Metro de Buenos Aires . Cada variedade de mandioca e pão de farinha de milho é conhecido no nordeste da Argentina e do Paraguai, como Chipa e mbeju . Na preparação, a levedura não é utilizado, de modo a despeito das altas temperaturas da região, que pode ser preservada durante muitos dias. É um alimento festivo e pode ser encontrado em cada celebração religiosa popular. [ 5 ]
Outras variantes comuns no Paraguai e nordeste da Argentina incluem o guasu Chipa Chipa ou guazú ("Chipa grande", "grande Chipa" em Inglês) feito com farinha de milho em seu estado fresco (entupir) [ esclarecimentos necessários ] , um dos mais usual pratos na sexta-feira Santa tabela durante a Quaresma, período, porque é sem carne; o Caburé Chipa Chipa ou mbocá (cozido em torno de uma vara, em consequência, não têm o centro esponjoso interno) eo so'ó Chipa, cheio de carne moída. Existem outras variedades de Chipa com ingredientes diferentes, Chipa manduvi (feito com uma mistura de farinha de milho e de amendoim), Chipa Chipa Avati e Rora (feito da pele da semente de milho depois de ter sido tenso, como um pão de trigo) . [ 6 ]
A cidade paraguaia de Coronel Bogado , no departamento de Itapúa , é considerado o Capitólio Nacional da Chipa . [ carece de fontes? ]
[ editar ]Bolívia
Chamado cuñapé , eles são feitos de mandioca ou de milho farinha. Cuñapés são geralmente cozido no período da manhã e vendida depois nas ruas, enquanto era transportado em poliestirenorecipientes. Esses vendedores também podem ser encontradas em terminais de ônibus e perto de áreas populares das cidades e vilas ainda rurais. Um pedaço de tamanho médio de Chipa geralmente vende (a partir de 2006) para cerca de 25 centavos (em dólares americanos ).
[ editar ]Colômbia
Pandebono é um pão feito de farinha de milho, amido de mandioca, queijo e ovos muito semelhante ao Pão de queijo.
[ editar ]Japão / Ásia Oriental
O pão de queijo brasileiro chegou ao Japão com as dekasegis , e seu nome se transformou em "pontikege". [ 7 ] Geralmente é feito com farinha de arroz em vez da fécula de mandioca (tapioca).
[ editar ]Veja também
[ editar ]Referências
- ^ Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y Recetas . Biblioteca de Cultura Popular, Edições de EL SOL, 2003 ( ISBN 950-9413-76-3 ) ( cópia em linha restrita de Livros do Google )
- ^ Ministério do Desenvolvimento Social (presidente da Argentina): " Sabores con sapucay ", Rescatando lo autóctono desde la historia familiares .
- ^ (Miró Ibars, 2001: 84)
- ^ [1]
- ^ Chipa: Pan Sagrado e 70 Receitas de prepará-lo.
- ^ Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y Recetas . Biblioteca de Cultura Popular, Edições de EL SOL, 2003 ( ISBN 950-9413-76-3 ) ( cópia em linha restrita de Livros do Google )
- ^ Vem de e Bebes - Pontikege
- "Tembi'u Paraguai" Josefina Velilla de Aquino
- "Karu rekó - Antropologia culinaria Paraguaya", Margarita Miró Ibars
[ editar ]Ligações externas
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