História
Chipa já estavam preparated pelo Guarani pessoas. Chipa foi preparado na região Guarani (norte da Argentina , Paraguai e áreas próximas do Brasil ) desde que chegaram a esta área até agora.Nos primórdios, as pessoas guarani preparado só com amido de mandioca e água. [ 3 ] Após a chegada dos colonizadores e missionários jesuítas e com a introdução do gado, galinhas, etc [ 4 ] e novos produtos alimentares feitos e produzidos a partir de coisas teses (como queijos e ovos) -, Chipa começou a evoluir gradualmente para levar à receita corrente média.
Durante a segunda metade do século 20, a migração na América do Sul aumentou o consumo de chipas em grandes cidades como Buenos Aires e Córdoba, Argentina .
[ editar ]Preparação
A variedade mais freqüente é feito de fécula de mandioca, leite, queijo, ovos, com manteiga ou óleo. A massa é formada em pequenas bolas de 3 centímetros de diâmetro. A leveza da fécula de mandioca, que é pouco moído, dá o pão uma textura especial. Ocasionalmente, sementes de anis são adicionados. Cuñape tem os mesmos ingredientes, mas em proporções diferentes. [ carece de fontes? ]
A raiz de mandioca produz um amido muito potente que é a chave para o tamanho ea textura do Pão Queijo. Ao contrário de outro pão a receita pede fermento não de qualquer tipo. Pequenas bolsas de ar dentro da massa durante a cozedura expandir e estão contidos pela elasticidade poderoso da pasta de amido.
Pode-se amassar Pão de Queijo em um misturador com um gancho ou trabalhar nele simplesmente usando as mãos. Uma vez que alcança uma consistência pastosa, é vital para rolá-la em uma bola e quer assar imediatamente ou congelá-lo para mais tarde. Se for deixado para descansar a massa vai retornar a uma forma quase líquida.
Se prepara-lo de uma massa acabada de fazer ou a partir directamente da bola de massa congelada, a Pão de Queijo coze e cresce para o mesmo tamanho e textura.
[ editar ]Brasil
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No Brasil, pão de queijo é um pequeno-almoço popular e freqüentemente teve como um lanche. Feita de mandioca amido, muito acessível, um monte de gente habitualmente comprar o mix e cozê-lo em casa ao invés de comprá-lo pronto, apesar de pão de queijo é largamente vendido em lanchonetes e padarias . "Casa do Pão de Queijo", uma cadeia especializada nacional, expandiu-se consideravelmente nos últimos anos, com base em sua receita que produz uma versão distinta e ligeiramente ácido. Pão de queijo também podem ser comprados congelados em supermercados para ser cozido, pessoalmente, incluindo marcas como Forno de Minas , Casa do Pão de Queijo e muitos outros. Além disso, no Brasil, pacotes de queijo de mistura sopro são facilmente encontrados na maioria dos supermercados. Algumas marcas principais são "Yoki 'e' Hikari '. Dezenas mais estão sendo vendidos atualmente, e muitos são produzidos localmente, dependendo das marcas de supermercados, mesmo particulares.
[ editar ]Paraguai e nordeste da Argentina
Na região do Guarani, o chipás muitas vezes são assados em pequenos bolinhos ou bolos que são chamados chipa'í ou chipacitos . Estes são vendidos em sacos de papel pequenos por vendedores de rua de cidades grandes e pequenas cidades, até mesmo até o sul de Buenos Aires , onde está com pequenos fornos manter os chipás quente no Metro de Buenos Aires . Cada variedade de mandioca e pão de farinha de milho é conhecido no nordeste da Argentina e do Paraguai, como Chipa e mbeju . Na preparação, a levedura não é utilizado, de modo a despeito das altas temperaturas da região, que pode ser preservada durante muitos dias. É um alimento festivo e pode ser encontrado em cada celebração religiosa popular. [ 5 ]
Outras variantes comuns no Paraguai e nordeste da Argentina incluem o guasu Chipa Chipa ou guazú ("Chipa grande", "grande Chipa" em Inglês) feito com farinha de milho em seu estado fresco (entupir) [ esclarecimentos necessários ] , um dos mais usual pratos na sexta-feira Santa tabela durante a Quaresma, período, porque é sem carne; o Caburé Chipa Chipa ou mbocá (cozido em torno de uma vara, em consequência, não têm o centro esponjoso interno) eo so'ó Chipa, cheio de carne moída. Existem outras variedades de Chipa com ingredientes diferentes, Chipa manduvi (feito com uma mistura de farinha de milho e de amendoim), Chipa Chipa Avati e Rora (feito da pele da semente de milho depois de ter sido tenso, como um pão de trigo) . [ 6 ]
A cidade paraguaia de Coronel Bogado , no departamento de Itapúa , é considerado o Capitólio Nacional da Chipa . [ carece de fontes? ]
[ editar ]Bolívia
Chamado cuñapé , eles são feitos de mandioca ou de milho farinha. Cuñapés são geralmente cozido no período da manhã e vendida depois nas ruas, enquanto era transportado em poliestirenorecipientes. Esses vendedores também podem ser encontradas em terminais de ônibus e perto de áreas populares das cidades e vilas ainda rurais. Um pedaço de tamanho médio de Chipa geralmente vende (a partir de 2006) para cerca de 25 centavos (em dólares americanos ).
[ editar ]Colômbia
Pandebono é um pão feito de farinha de milho, amido de mandioca, queijo e ovos muito semelhante ao Pão de queijo.
[ editar ]Japão / Ásia Oriental
O pão de queijo brasileiro chegou ao Japão com as dekasegis , e seu nome se transformou em "pontikege". [ 7 ] Geralmente é feito com farinha de arroz em vez da fécula de mandioca (tapioca).
[ editar ]Veja também
[ editar ]Referências
- ^ Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y Recetas . Biblioteca de Cultura Popular, Edições de EL SOL, 2003 ( ISBN 950-9413-76-3 ) ( cópia em linha restrita de Livros do Google )
- ^ Ministério do Desenvolvimento Social (presidente da Argentina): " Sabores con sapucay ", Rescatando lo autóctono desde la historia familiares .
- ^ (Miró Ibars, 2001: 84)
- ^ [1]
- ^ Chipa: Pan Sagrado e 70 Receitas de prepará-lo.
- ^ Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y Recetas . Biblioteca de Cultura Popular, Edições de EL SOL, 2003 ( ISBN 950-9413-76-3 ) ( cópia em linha restrita de Livros do Google )
- ^ Vem de e Bebes - Pontikege
- "Tembi'u Paraguai" Josefina Velilla de Aquino
- "Karu rekó - Antropologia culinaria Paraguaya", Margarita Miró Ibars
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